Tiden för sockerreduktion är nu
Krönikor • Varför borde sockerreduktion ligga högt på agendan hos livsmedelsproducenter? I den här krönikan undersöker vi tre konkreta faktorer som påverkar marknaden för sockerreducerade livsmedel.
Framtida lagstiftning och påtryckningar från konkurrenter skapar incitament att redan nu sätta sockerreduktion högt på dagordningen. Men inte vilken sockerreduktion som helst. Den ska vara av naturligt ursprung. De senaste årens utveckling och innovation av ingredienser med naturligt ursprung skapar konkurrenskraftiga lösningar.
Påtryckningar från lagstiftning och nya branschnormer
Påtryckningar kan komma från olika håll. Det kan vara ny tvingande lagstiftning eller att konkurrenter flyttar fram positionerna och skapar nya normer på marknaden.
Sedan 2016 är det i Chile, Israel, Mexiko, Peru och Uruguay lag att att livsmedel som innehåller höga halter av ohälsosamma ingredienser ska märkas med varningstext. Om vi kommer få se en liknande lagstiftning i EU återstår att se. Istället för varningstext på ohälsosamma produkter så kanske sockerreducerade produkter får stoltsera med en tydlig och positivt klingande märkning.
Ungefär som det svenska varumärket Felix som nyligen lanserat en ny typ av märkning som ska underlätta för konsumenterna att göra klimatsmarta val i butikerna. Produkter med minst klimatpåverkan premieras och får en tydlig märkning.
Jämförelsen haltar något, Felix agerande kommer inte från något lagkrav och handlar om klimatpåverkan och inte nödvändigtvis om ohälsosamma ingredienser. Men motivet är detsamma; att hjälpa konsumenten att göra medvetna val.
Potentiell kapplöpning
En annan form av påtryckning som ofta kommer på tal är sockerskatt. Frågan om sockerskatt är en vattendelare bland politiker och experter i sjukvården och livsmedelsbranschen. Vissa menar att den kan leda till konsumtion av andra onyttigheter och andra menar att den har ett stort symbolvärde och är en viktig markering. Oavsett vad man tycker i själva sakfrågan är sockerskatt något som har potential att förändra marknaden för sockerstinna produkter.
Och oavsett om det är sockerskatt, varningstexter, märkningar eller något annat kan dessa påtryckningar växa och leda till en intensiv kapplöpning där alla ska bli världsbäst på sockerreduktion över en natt. Ungefär på samma sätt som nu sker med elektrifiering i bilindustrin. Ett sätt att komma runt denna utveckling är att redan nu ta tjuren vid hornen genom att samla på sig kunskap, undersöka vilka möjligheter som finns och komma igång med högkvalitativ sockerreduktion.
Att sockerreducera är viktigt men lika viktigt är vad som kommer i sockrets ställe; att sockerreducera på rätt sätt kan man kalla det för.
Men vad innebär det?
Medvetna konsumenter
Livsmedelsbranschen genomgår en förändring i takt med att konsumentpreferenserna utvecklas och nya innovativa ingredienser och lösningar når marknaden. Saker som nyss verkade osannolikt är nu verklighet; att köpa mjölk gjord på havre eller vegetariska biffar är inte något konstigt. I kulissen väntar bland annat proteinpulver av insekter och drycker med mikroalger på att bli morgondagens stora succé.
Den här innovationstakten ser vi även när det gäller sockerreduktion. Artificiella sötningsmedel har dåligt rykte, istället efterfrågar konsumenterna hälsosamma ingredienser med naturligt ursprung. De får gärna bidra med funktion, exempelvis ökat innehåll av fibrer eller protein. Detta har satt fart på innovationstakten. Det här är en övergripande trend som pågått ett tag men som fått ett uppvaknande nu i samband med pandemin.
Så, vilka är dessa ingredienser? Vi kan börja med stevia.
Sockerreduktion med naturligt ursprung
För snart tio år sedan lanserades stevia som ett sötningsmedel med naturligt ursprung. Men egentligen är det de söta steviolglykosiderna som utvinns ur växten stevia som vi har att tacka. Till en början kunde man bara utvinna steviolglykosiden steviosid. Den var förvisso söt men hade också en kraftig och bitter bismak. Lyftet kom med Rebaudioside A (Reb A) som hade en klart bättre smakprofil och fortfarande är en storsäljare bland steviolglykosider. På senare tid har man blivit bättre på att utvinna de riktigt sällsynta steviolglykosiderna med störst sötma. En sådan är Rebaudioside M (Reb M).
Taumatin och munkfrukt
Andra intressanta sötningsmedel med naturligt ursprung är taumatin och munkfrukt. Taumatin är i dag godkänt som sötningsmedel och smakförstärkare och munkfrukt förväntas snart bli en godkänd ingrediens i EU.
Men såväl steviolglykosider som taumatin och munkfrukt är högintensiva sötningsmedel. I en komplett sockerreduktion måste man oftast ersätta sockrets övriga egenskaper, exempelvis bulken.
En ingrediens som växer i popularitet är olika former av kostfibrer. Förutom att fibrer är bra för magen är det även en utmärkt ingrediens i sockerreduktion. Fibrer fyller ut och skapar volym och vissa sorter bidrar även med viss sötma.
Sammanfattning
Om vi sammanfattar de olika insikterna kan det se ut så här:
- Påtryckningar från stat och konkurrenter skapar incitament för livsmedelsproducenter att sätta sockerreduktion högt på dagordningen.
- Konsumenterna älskar sötma men vill bli kvitt de negativa aspekterna av socker. De blir också mer hälsomedvetna och intresserar sig alltmer för ingredienser med naturligt ursprung.
- Lösningen för livsmedelsproducenter är att satsa på utveckling och innovation av nya lösningar med naturligt ursprung men som också bjuder på sötma, smak och munkänsla.
En komplett lösning
Att på egen hand utveckla en komplett lösning för sockerreduktion är svårt och kostar pengar. Det kräver kompetens som inte alltid finns internt hos livsmedelsproducenter.
Bayn har utvecklat en lösning som bygger på naturligt ursprung och som inte kompromissar med smak och munkänsla.
Vi kallar det för sötade fibrer. Det är en 1:1-lösning som består av olika former av fibrer, sockeralkoholer och steviolglykosider. Sötade fibrer finns i olika varianter för olika typer av livsmedel.
Kontakta oss
Är du nyfiken på sötade fibrer? Ta en titt på vårt tjänsteutbud eller kontakta oss om du vill veta mer om hur vi kan hjälpa dig att sockerreducera rätt.
Dela artikeln om du gillade den!
[et_social_share]