Christer Barregren
Neohesperidin DC – guide till artificiella sötningsmedel
Vår guide till artificiella sötningsmedel har kommit till neohesperidin-dihydrochalkon, ofta förkortat neohesperidin DC eller bara NHDC. Det är expert på att dölja bittra smaker.
Läs hela artikeln »
Don’t mess with perfection – vi djupdyker i den svåra konsten att göra sockerfri choklad
Choklad är en älskad njutning som vi givetvis inte vill vara utan. Men att skapa god choklad utan socker är ingen enkel match. Som tur är finns eldsjälar som Roger Aidoo, chokladexpert och forskningsledare på Bayn. I den här artikeln förklarar han vad som krävs för att ersätta sockret i våra chokladkakor och praliner.
Läs hela artikeln »
Neotam – guide till artificiella sötningsmedel
Företaget som av misstag upptäckte aspartam i mitten av 1960-talet bestämde sig 25 år senare att hitta det ”perfekta” sötningsmedlet. Den här gången lämnades inget åt slumpen. Det amerikanska bolaget ägnade uppgiften sju års intensiv forskning, plöjde ned 80 miljoner dollar, och provade 2 500 kandidater, innan de en dag hittade sin vinnare… I denna artikel lär du dig det mesta om neotam (E 961).
Läs hela artikeln »
Dofter som ändrar smaker
Tänk om du kunde minska socker och behålla den söta smaken utan sötningsmedel. Det kanske går. Hur mat smakar beror som bekant inte bara på vad munnen känner utan också på vilka lukter som når näsan. Kan det användas för att maskera minskad sötma? Det tar vi reda på i denna artikel.
Läs hela artikeln »
Advantam – guide till artificiella sötningsmedel
Advantam är det senaste artificiella sötningsmedlet; det godkändes 2014 för användning inom EU. Det är liknar aspartam i smak och egenskaper – fast sötare och bättre. Ändå väntar advantam fortfarande på sitt stora genombrott.
Läs hela artikeln »
Functional food, superfood, future food – på ren svenska
Att späka sig tillhör det förgångna. Dagens ”hälsofoodies” vill optimera maten för bästa prestation – och njuta av den på samma gång. Naturligtvis är sockerreduktion en viktig del av medvetna konsumenters strävan att njuta av mat utan dåligt samvete. Men det finns så mycket mer. I denna artikel tittar vi närmare på några trender som du, som professionella inom livsmedelsbranschen, bör ha koll på.
Läs hela artikeln »
Medveten minimalism – en växande rörelse bland healthy believers
Ett bra skäl sockerreducera är möjligheten att sälja till ”healty believers”. Många av dem är välutbildade och har ett uttalat intresse för miljö, hållbar livsstil och hälsa. Det är en påläst konsumentgrupp som söker kvalitet framför kvantitet. De slänger sig ofta med buzzwords som signalerar ett enklare liv. I denna krönika tittar vi närmare på några av dessa signalord
Läs hela artikeln »
Cyklamater – guide till artificiella sötningsmedel
Cyklamater är ett artificiellt sötningsmedel med förhållandevis låg sötma men utan kraftiga bismaker. Det upptäcktes på 1930-talet, godkändes i USA på 1950-talet, och förbjöds i samma land på 1960-talet. Men i EU är det faktiskt godkänt.
Läs hela artikeln »
Sackarin – guide till artificiella sötningsmedel
Sackarin är det äldsta artificiella sötningsmedlet. Det kom till redan 1879. Historien om sackarin är en historia på storpolitisk nivå – den är både underhållande och dråplig och innefattar till och med en amerikansk president. Men vad har det för rykte och är det en säker ingrediens?
Läs hela artikeln »
Sukralos – guide till artificiella sötningsmedel
Sukralos är ett stabilt och billigt sötningsmedel som dessutom är kalorifritt. Men det är också en klororganisk förening, precis som förbjudna bekämpningsmedel. Sukralos bryts ned mycket långsamt – vad innebär det för miljön?
Läs hela artikeln »