{"id":84908,"date":"2019-06-27T07:00:39","date_gmt":"2019-06-27T05:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/bayn.ddev.site\/?p=84908"},"modified":"2020-07-02T10:01:15","modified_gmt":"2020-07-02T08:01:15","slug":"engelholmsglass-kompromissar-inte-nar-de-avstar-socker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baynsolutions.com\/sv\/engelholmsglass-kompromissar-inte-nar-de-avstar-socker\/84908","title":{"rendered":"Engelholmsglass kompromissar inte n\u00e4r de avst\u00e5r socker"},"content":{"rendered":"

Det \u00e4r 25 grader varmt i skuggan och solen gassar n\u00e4r vi bes\u00f6ker sk\u00e5nska \u00c4ngelholm. Perfekt glassv\u00e4der med andra ord. P\u00e5 Engelholmsglass g\u00e5r samtliga fyra linjer f\u00f6r h\u00f6gtryck fr\u00e5n morgon till kv\u00e4ll. Personalstyrkan har n\u00e4stan f\u00f6rdubblats under sommaren f\u00f6r att det anrika familjef\u00f6retaget ska hinna svalka sina glass\u00e4lskande kunder.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Inne i fabriken ligger en behaglig doft av gr\u00e4dde och vanilj som ett uppmjukande och v\u00e4nligt filter i den annars h\u00e5rt hygienstyrda industrimilj\u00f6n. H\u00e4r tillverkas 1,6 miljoner liter glass per \u00e5r. Under sommaren st\u00f6ps cirka 50 000 pinnglassar och fylls cirka 30 000 v\u00e5ffelstrutar varje dag. Tillsammans med literf\u00f6rpackningar f\u00f6r butik och kulservering blir det 15\u201320 tusen liter glass. Det \u00e4r med andra ord br\u00e5da tider p\u00e5 Engelholmsglass s\u00e5 h\u00e4r i b\u00f6rjan av juli.<\/p>\n

\u2013 \u00c5rets glass\u00e4song har b\u00f6rjat hyfsat. Starten var bra i april, men maj var inte rolig. Juni har d\u00e4remot rasslar p\u00e5 r\u00e4tt bra, s\u00e4ger vd Calle Gudmundsson.<\/p>\n

Drivs av andra och tredje generationen<\/h2>\n
\n
\n
\"\"<\/a>
Calle Gudmunsson i Engelholmsglass korridorer. Foto: Lars Wirt\u00e9n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Han har m\u00e5nga \u00e5r att j\u00e4mf\u00f6ra med. Redan p\u00e5 1960-talet sommarjobbade Calle p\u00e5 Engelholms Mejerif\u00f6rening som hade tillverkat glass i staden \u00e4nda sedan 1937. Pappa Gunnar var mejerichef och 1975 \u00f6vertalade han Calle att l\u00e4mna sitt arbete som kock och ist\u00e4llet b\u00f6rja i mejeriets glassproduktion.<\/p>\n

Men det tog bara ett par \u00e5r innan Engelholms Mejerif\u00f6rening fusionerade med Helsingborgs Mj\u00f6lkcentral, som beslutade att l\u00e4gga ned glassproduktionen 1977. Familjen Gudmundsson tog ett kollektivt djupt andetag, gick till banken och satsade allt p\u00e5 ett, om uttrycket till\u00e5ts, glassigt kort.<\/p>\n

Sedan dess har Engelholmsglass drivits av familjen Gudmundsson, idag av andra och tredje generationen.<\/p>\n

\u2013 Det pratas mycket glass p\u00e5 v\u00e5ra sl\u00e4ktmiddagar, s\u00e4ger Calles dotter Lisa Gudmundsson och skrattar.<\/p>\n

Anv\u00e4nder naturliga r\u00e5varor<\/h2>\n

Hon \u00e4r kvalitetsansvarig och h\u00f6gst delaktig i produktutvecklingen tillsammans med br\u00f6derna Patrik och Peter som \u00e4r produktionschefer. Faster Cecilia ser som ekonomichef till att h\u00e5lla ordning p\u00e5 finanserna.<\/p>\n

Och det g\u00e5r bra f\u00f6r Engelholmsglass. \u00c4nda sedan starten har f\u00f6retaget s\u00e5 l\u00e5ngt som m\u00f6jligt anv\u00e4nt lokala och naturliga r\u00e5varor med gr\u00e4dden som bas. Idag \u00e4r det sm\u00e5skaliga, naturliga och n\u00e4rproducerade en av de tydligaste konsumenttrenderna.<\/p>\n

\u2013 Vi kan som ett litet f\u00f6retag och med de r\u00e5varor vi anv\u00e4nder inte konkurrera med priset. Men idag \u00e4r folk beredda att betala f\u00f6r n\u00e4rproducerat och naturliga r\u00e5varor, s\u00e4ger Lisa Gudmundsson.<\/p>\n

H\u00e4lsotrenden \u00e4r tydlig<\/h2>\n
\n
\n
\"\"<\/a>
Lisa Gudmunsson utanf\u00f6r Engelholsglass fabrik i \u00c4ngelhom. Foto: Lars Wirt\u00e9n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

En annan tydlig trend som Lisa Gudmundsson lyfter fram \u00e4r h\u00e4lsa, med fokus p\u00e5 bland annat laktosfritt, vegankost och att minska konsumtionen av socker.<\/p>\n

\u2013 Om det g\u00e4ller den dagliga kosten, l\u00e4sk, glass eller godis \u00e5terst\u00e5r att se. Efterfr\u00e5gan styr vad vi tar fram. Just nu planerar vi nyheter f\u00f6r 2020. S\u00e5 nu g\u00e4ller det att vara vaksam p\u00e5 vad konsumenterna kan t\u00e4nkas vilja ha.<\/p>\n

Engelholmsglass \u00e4r v\u00e4l f\u00f6rberett. Man var tidigt ute med att ta fram alternativ i sortimentet. F\u00f6rst genom att anv\u00e4nda s\u00f6tningsmedlet aspartam. Glassen smakade i princip identiskt som den vanliga gr\u00e4ddglassen.<\/p>\n

Men det fanns tv\u00e5 problem. Aspartam \u00e4r ett omdiskuterat s\u00f6tningsmedel. De bytte det mot s\u00f6tningsmedel fr\u00e5n v\u00e4xten stevia n\u00e4r det blev godk\u00e4nt. Men det gick fortfarande inte att lyfta bort glukossirapen som gav glassen dess konsistens.<\/p>\n

\u2013 D\u00e5 fick vi tipset att prova Eureba som ers\u00e4tter glukossirapen ett-till-ett med \u201ds\u00f6tade fibrer\u201d. D\u00e4r s\u00f6tman i v\u00e5rt fall kommer fr\u00e5n stevia. Vi fick fram en produkt som var mycket b\u00e4ttre f\u00f6r diabetiker \u00e4n tidigare, f\u00f6rklarar Lisa Gudmundsson.<\/p>\n

Eureba ger den r\u00e4tta konsistensen<\/h2>\n

Engelholmsglass bytte 2011 ut aspartam mot steviolglykosider, som \u00e4r det s\u00f6ta i v\u00e4xten stevia, n\u00e4r EU godk\u00e4nde det 2011.<\/p>\n

\u2013 Det s\u00e5g bra ut n\u00e4r stevian kom. Men glassen fick en vass, metallisk bismak som drog \u00e5t lakrits. Vi var tvungna att l\u00e4gga till andra aromer, men det k\u00e4ndes inte bra, s\u00e4ger Calle Gudmundsson.<\/p>\n

Dessutom var glukossirapen fortfarande kvar i glassen.<\/p>\n

Men f\u00f6r ett par \u00e5r sedan kom f\u00f6retaget i kontakt med Bayn som presenterade Eureba \u2013 en steviabaserad ingrediens som ers\u00e4tter socker ett-till-ett och ger samma konsistens med mindre \u00e4n 0,01 gram socker per 100 g Eureba.<\/p>\n

\u2013 Eureban \u00e4r det b\u00e4sta vi har hittat. Nu har vi en len produkt med en lika bra konsistens och munk\u00e4nsla som lyfter fram smakerna p\u00e5 ett bra s\u00e4tt. Vi har f\u00e5tt fram en optimal produkt f\u00f6r diabetiker och andra som vill undvika socker, f\u00f6rklarar Calle Gudmundsson.<\/p>\n

Marknaden gillar smaken<\/h2>\n
\n
\n
\"\"<\/a>
Engelholmsglass s\u00e4ljer idag glassen som b\u00e4garen Vanilla och i 0,7-literf\u00f6rpackningar f\u00f6r butik i smakerna p\u00e4ron, vanilj och jordgubb med kakaorippel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

En annan f\u00f6rdel med Eureba var enkelheten. Engelholmsglass hade redan ett bra och fungerande recept.<\/p>\n

\u2013 Tack vare att glukossirapen kunde bytas rakt av mot Eureba beh\u00f6vdes inget komplicerat och tidskr\u00e4vande arbete med att ta fram ett nytt recept, konstaterar Lisa Gudmundsson.<\/p>\n

Det \u00e4r inte bara Lisa och Calle som \u00e4r n\u00f6jda med resultatet. Marknaden gillar ocks\u00e5 vad den smakar.<\/p>\n

\u2013 Det \u00e4r en mindre m\u00e5lgrupp, men glassen s\u00e4ljer bra. Glassen \u00e4r gjord p\u00e5 en bra bas som ger en n\u00e4ringsrik produkt. Det \u00e4r viktigt f\u00f6r till exempel \u00e4ldrev\u00e5rden, som vill erbjuda bra och n\u00e4ringsrik kost, p\u00e5pekar Lisa Gudmundsson.<\/p>\n

Ett logistiskt pussel<\/h2>\n

Ute i produktionen fylls tv\u00e5litersbyttor, strutar, b\u00e4gare och pinnar oupph\u00f6rligt p\u00e5 med glass i olika smaker och sorter. Str\u00f6ssel, chokladlinser och sylter tills\u00e4tts f\u00f6r att ge varje sort sin unika identitet. Det \u00e4r ett logistiskt pussel.<\/p>\n

Engelholmsglass har 36 olika smaker f\u00f6r kulglass och 26 sorter p\u00e5 den s\u00e5 kallade kiosklistan. D\u00e4rtill kommer butikssortimentet och all uppdragsproduktion till andra varum\u00e4rken. Det sistn\u00e4mnda st\u00e5r f\u00f6r 20\u201325 procent av produktionen.<\/p>\n

\u2013 Jo, det kan bli lite joxigt att f\u00e5 ihop det. Men vi \u00e4r flexibla och har en passion f\u00f6r produktion. Och s\u00e5 har vi ju en del erfarenhet, s\u00e4ger Calle Gudmundsson med ett stilla leende.<\/p>\n

\n
\n

Glasstrivia<\/h3>\n
    \n
  • Svenskarna konsumerar n\u00e4st mest glass i Europa efter Finland: 12 liter per person och \u00e5r.<\/li>\n
  • Det s\u00e4ljs glass f\u00f6r cirka 3,4 miljarder kronor per \u00e5r i Sverige.<\/li>\n
  • Det produceras 111 miljoner liter glass per \u00e5r i Sverige.<\/li>\n
  • Det tillverkades en form av glass i Europa redan \u00e5r 400 f\u00f6re Kristus, d\u00e5 Alexander den store var f\u00f6rtjust i en blandning av honung, fruktsaft och mj\u00f6lk som frystes med hj\u00e4lp av sn\u00f6.<\/li>\n
  • Den f\u00f6rsta glassbaren, Caf\u00e9 Procop\u00e9, \u00f6ppnade i Paris p\u00e5 1660-talet.<\/li>\n
  • I Cajsa Wargs kokbok fr\u00e5n 1755 finns recept p\u00e5 glass.<\/li>\n
  • 1935 lanserades Puckst\u00e5ngen som den f\u00f6rsta glasspinnen i Sverige.<\/li>\n
  • 1937 startade Engelholmsglass som ett s\u00e4tt f\u00f6r Engelholms Mejerif\u00f6rening att f\u00e5 avs\u00e4ttning f\u00f6r sitt \u00f6verskott av gr\u00e4dde.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Engelholmsglass har l\u00e4nge erbjudit glass utan tillsatt socker. Men det har varit sv\u00e5rt att f\u00e5 till konsistensen. Nu har de lyckats med ”s\u00f6tade fibrer”.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":84786,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[365,320,366],"collection":[],"coauthors":[216],"acf":[],"lang":"sv","translations":{"sv":84908,"en":182566},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84908"}],"collection":[{"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84908"},{"taxonomy":"collection","embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/collection?post=84908"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=84908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}