Prefixet e<\/em> st\u00e5r f\u00f6r \u201delektronisk\u201d. Det ska inte l\u00e4sas bokstavligen. Det antyder snarare att sensoriken \u00e4r digital ist\u00e4llet f\u00f6r analog. Att siffror som datorer kan lagra och bearbeta anv\u00e4nds ist\u00e4llet f\u00f6r ord som beskriver.<\/p>\n Ordet sensorik<\/em> \u00e4r namnet p\u00e5 l\u00e4ran om hur m\u00e4nniskans fem sinnen \u2013 syn, h\u00f6rsel, k\u00e4nsel, lukt och smak \u2013 l\u00e5ter oss uppleva saker. Inom livsmedelsbranschen \u00e4r det framf\u00f6rallt upplevelsen av mat och dryck som st\u00e5r i fokus. Men sensorik kan ocks\u00e5 handla om hur vi upplever andra saker, till exempel en f\u00f6rpackning.<\/p>\n Av ovanst\u00e5ende anar vi att e-sensorik handlar om att skapa en digital representation av sinnesintryck av mat och dryck. Och det \u00e4r mitt i prick.<\/p>\n N\u00e4stan.<\/p>\n Vi ska strax reda ut vad det d\u00e4r \u201dn\u00e4stan\u201d betyder. Men f\u00f6r att g\u00f6ra det beh\u00f6ver vi backa bandet och b\u00f6rja med betydelsen av ordet sensorik.<\/p>\n Sensorik<\/em> \u00e4r l\u00e4ran om hur m\u00e4nniskans fem sinnen l\u00e5ter oss uppleva saker. Det \u00e4r en vetenskaplig disciplin som syftar till att utv\u00e4rdera konsumenters syn-, h\u00f6rsel-, k\u00e4nsel-, lukt- och smakupplevelse av en produkt. Disciplinen delas traditionellt in i tv\u00e5 grenar:<\/p>\n Humansensorik<\/em> Syftar till att analytiskt beskriva produkters sensoriska egenskaper med ett gemensamt spr\u00e5k. Smakprofilering \u00e4r ett typiskt exempel. Det kr\u00e4ver utbildning, erfarenhet och stor noggrannhet. Humansensorik tar ofta l\u00e5ng tid och kostar ganska mycket.<\/p>\n Konsumenttester<\/em> Syftar till att f\u00f6rst\u00e5 vad konsumenterna f\u00f6redrar och vad det tycker om en produkt. Fokusgrupper och smakpaneler \u00e4r typiska exempel. Deltagarna har som regel ingen utbildning eller erfarenhet av provning. I st\u00e4llet f\u00f6rlitar man sig p\u00e5 experimentell design och statistisk analys.<\/p>\n E-sensorik<\/em> \u00e4r \u201dthe new kid on the block\u201d. I st\u00e4llet f\u00f6r att m\u00e4nniskor f\u00f6rs\u00f6ker s\u00e4tta ord p\u00e5 sina upplevelser av en produkt, anv\u00e4nds m\u00e4tinstrument f\u00f6r att m\u00e4ta egenskaper hos produkten och kvantifiera dessa som siffror som kan lagras, j\u00e4mf\u00f6ras och presenteras som tabeller, diagram, bilder etc.<\/p>\n E-sensorik handlar om att skapa en digital representation av sinnesintryck av mat och dryck. N\u00e4stan. F\u00f6r det \u00e4r inte sinnesintrycken i sig som kvantifieras och bearbetas inom e-sensorik, utan fysikaliska egenskaper som p\u00e5verkar hur mat och dryck ser ut, l\u00e5ter, k\u00e4nns, luktar, och smakar.<\/p>\n Till exempel kan sammans\u00e4ttningen av doft\u00e4mnen som frig\u00f6rs n\u00e4r ett livsmedel hettas upp till 40\u00b0 C anv\u00e4ndas f\u00f6r att beskriva livsmedlets arom. Eller hur m\u00e5nga newton som beh\u00f6vs f\u00f6r att trycka samman ett livsmedel; den informationen kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att beskriva konsistens.<\/p>\n E-sensorik handlar allts\u00e5 inte om att s\u00e4tta siffror p\u00e5 m\u00e4nniskors sinnesintryck av mat och dryck, utan om att m\u00e4ta fysikaliska egenskaper hos mat och dryck f\u00f6r att sedan bearbeta och analysera denna m\u00e4tdata i syfte att f\u00f6rst\u00e5 vilka sinnesintryck de ger upphov till.<\/p>\n Att m\u00e4ta fysikaliska egenskaper och sen bearbeta och analysera insamlad m\u00e4tdata f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 hur n\u00e5got smakar verkar ju hur kn\u00e4ppt som helst. Om man vill veta hur det smakar \u00e4r det bara att smaka. Eller hur?<\/p>\n Sant.<\/p>\n Men om man efterstr\u00e4var samma smak, oberoende av milj\u00f6, kultur, tid, sats, r\u00e5varor eller recept, s\u00e5 \u00e4r e-sensorik oslagbar.<\/p>\n Med e-sensorik kan man m\u00e4ta och kvantifiera egenskaper som p\u00e5verkar upplevelsen av ett prov och lagra detta f\u00f6r att j\u00e4mf\u00f6ra med senare prover. Det finns olika sk\u00e4l till varf\u00f6r man vill j\u00e4mf\u00f6ra prover och d\u00e5 kan e-sensorik vara l\u00e4mplig. L\u00e5t oss g\u00e5 igenom n\u00e5gra av dem.<\/p>\n Hur vi upplever mat och dryck p\u00e5verkas av milj\u00f6n och situationen i vilken vi befinner oss n\u00e4r vi smakar. Ett praktexempel p\u00e5 detta \u00e4r retsina \u2013 grekiskt vitt vin smaksatt med k\u00e5da \u2013 som smakar riktigt gott till mezedes en ljummen och sammetssvart kv\u00e4ll p\u00e5 en taverna vid Medelhavet, men som smakar allt annat \u00e4n gott hemma i k\u00f6ket en svensk vardag. \u00c4ven proffs p\u00e5verkas av milj\u00f6n. Mat eller dryck upplevs inte lika hemma i provk\u00f6ket som det gjorde hos leverant\u00f6ren. D\u00e5 kan en objektiv j\u00e4mf\u00f6relse av det senare provet med provet hos leverant\u00f6ren hj\u00e4lpa provaren att f\u00f6rvissa sig om att inget har \u00e4ndrats trots att upplevelsen inte \u00e4r riktigt densamma.<\/p>\n Varifr\u00e5n i v\u00e4rlden man kommer, och den kultur man lever i, p\u00e5verkar ocks\u00e5 upplevelsen. Studier visar att skillnaden finns mellan smakpanaler fr\u00e5n olika l\u00e4nder\/kulturer, \u00e4ven n\u00e4r de \u00e4r utbildade provsmakare och har en gemensam etablerad vokabul\u00e4r. Ett f\u00f6retag som tillverkar livsmedel p\u00e5 olika platser med stort geografiskt eller kulturellt avst\u00e5nd kan anv\u00e4nda e-sensorik f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla att smak och arom \u00e4r samma oavsett var tillverkningen sker.<\/p>\n E-sensorik kan ocks\u00e5 anv\u00e4ndas f\u00f6r att f\u00f6rhindra att smak och arom l\u00e5ngsamt f\u00f6r\u00e4ndras \u00f6ver tid. N\u00e4r konsistent smak och arom \u00e4r beroende av en regelbunden provsmakning och finjustering av tillverkningsprocessen finns risk att smaken eller aromen f\u00f6rskjuts med tiden. Det finns flera sk\u00e4l till detta: Minnet \u00e4r kort. Provsmakaren minns hur det har smakat de sista g\u00e5ngerna och anv\u00e4nder det som referens, men minns inte hur det smakade f\u00f6r ett, tv\u00e5, fem, tio eller tjugo \u00e5r sedan. Hur duktig och noggrann man \u00e4n \u00e4r s\u00e5 finns sm\u00e5 skillnader fr\u00e5n g\u00e5ng till g\u00e5ng, och \u00f6ver tid ackumuleras de och skillnaden blir st\u00f6rre utan att n\u00e5gon m\u00e4rker det. \u00c5ldersf\u00f6r\u00e4ndringar av smak- och luktsinne kan ocks\u00e5 bidra till effekten, liksom personaloms\u00e4ttning bland provsmakare. E-sensorik kan motverka denna f\u00f6rskjutning, genom att de sm\u00e5 f\u00f6r\u00e4ndringarna synligg\u00f6rs i ett diagram, vilket hj\u00e4lper provsmakare att h\u00e5lla minnet f\u00e4rskt.<\/p>\n Produkter som produceras satsvis \u2013 allt fr\u00e5n br\u00f6d till vin \u2013 varierar ofta fr\u00e5n sats till sats i smak, arom, konsistens och utseende. E-sensorik \u00e4r ett kostnadseffektivt s\u00e4tt att regelbundet kontrollera att dessa saker h\u00e5ller sig inom uppsatta ramar. Man kan till exempel ta fram aktuella smak- och aromprofiler och j\u00e4mf\u00f6ra dem med \u00f6nskade profiler. S\u00e5 l\u00e4nge variationerna h\u00e5ller sig inom givna ramar \u00e4r satsen ok.<\/p>\n Vissa typer av r\u00e5varor kan \u00f6ver tid variera stort i tillg\u00e5ng och kvalitet. F\u00f6r att s\u00e5dana variationer inte ska p\u00e5verka produktens smak, arom, konsistens, med mera, s\u00e5 kan recept eller tillverkning beh\u00f6va justeras fr\u00e5n tid till annan. Det g\u00f6rs b\u00e4st av m\u00e4nniskor. Men e-sensorik kan anv\u00e4nds f\u00f6r att h\u00e5lla koll p\u00e5 variationerna f\u00f6r att veta n\u00e4r en justering beh\u00f6ver g\u00f6ras.<\/p>\nSensorik<\/h2>\n
![\"Kille](\"https:\/\/baynsolutions.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/skateboard-1091710_1920-1060x696.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\nDetta \u00e4r e-sensorik<\/h2>\n
D\u00e4rf\u00f6r ska du bry dig<\/h2>\n
Oberoende av milj\u00f6<\/h2>\n
Oberoende av kultur<\/h2>\n
Oberoende av tid<\/h2>\n
Oberoende av sats<\/h2>\n
Oberoende av r\u00e5varor<\/h2>\n
Oberoende av recept<\/h2>\n